La Guida

Michelin, a sorpresa Uliassi perde la Terza stella. Ma ne arrivano 2 per Pascucci, Rosval e Caceres

di Lara De Luna

L’annuncio Guida Rossa. Ben 24 i monostella, mentre continua il momento magico della chef de Al Gatto Verde. L’Italia complessivamente ha due tristellati in meno: oltre al ristorante di Senigallia anche quello della famiglia Mellino che ha chiuso

12 Novembre 2026 alle 13:01 4 minuti di lettura

Il giorno della Rossa. Al Teatro Municipale di Piacenza è stata presentata la Guida Michelin Italia 2027: sotto i riflettori le nuove stelle, i nomi che avanzano e quelli che restano al loro posto. La 72ª edizione torna in una città che aveva già ospitato la cerimonia nel 2019. La scelta di Piacenza ha completato il percorso della Guida in Emilia-Romagna, dopo le presentazioni a Modena e Parma. La città porta con sé una cucina che tiene insieme tradizione contadina e piatti di corte; per la Regione, la cerimonia è anche un’occasione per valorizzare il legame tra gastronomia, territorio e turismo in quella che un tempo fu città ducale per i Farnese e che oggi è uno dei poli più luminosi – e golosi – della Food Valley italiana.

Il lutto

Addio a Nadia Santini, chef e anima del Tre stelle Dal Pescatore

di Giulia Mancini 02 Novembre 2026

Che i Macarons siano uno, due o tre, sono comunque una grande gioia. E anche quest’anno, con il pubblico che ha assiepato il teatro piacentino, non c’è stata eccezione. Tutto è iniziato con un omaggio a Nadia Santini: “Il tuo sorriso, la tua eleganza, la tua grazia, e la tua genuina cura per gli altri ha reso ogni momento con te indimenticabile. Tu e Antonio avete portato l’ospitalità al suo massimo, con dedizione e amore. Il vostro ristorante è un luogo di appartenenza e amore, ci avete dimostrato che l’accoglienza non è solo aprire la porta agli ospiti, ma il proprio cuore. La tua eredità continua in Antonio, nei tuoi figli, nella tua squadra. Grazie della tua amicizia, del tuo cuore, grazie di tutto”. Questo il messaggio di apertura eccezionale che Gwendal Poullenec ha dedicato alla grande cuoca italiana recentemente scomparsa.

Barbara Pedrotti prende posizione sul palco e presenta la Star Revelation per la prima volta, accompagnata dalla voce fuori campo di Alvin, scelto per parlare anche “per voce e nome” degli ispettori della Guida Michelin. A questo proposito, è stata presentata la piattaforma Mindful Voices, il nuovo progetto della Guida Michelin per raccontare quelle che sono le persone, i professionisti e le pratiche che più possono essere d’ispirazione dal punto di vista gastronomico quanto sociale. Come rappresentanti, sul palco, Jessica Rosval del Gatto Verde di Modena, by Francescana Family e Fabrizio Caponi di L’Ciocio Osteria in Sovereto. "La cucina ha il potere - ha detto Rosval -, di tenere insieme le persone. Nei nostri progetti ogni giorni lavoriamo per creare connessioni, per noi inclusione non è solo aprire la porta a qualcuno in difficoltà, ma lasciare le persone libere di esprimere il loro potenziale. Perché non dobbiamo mai confondere la mancanza di opportunità con la mancanza di capacità".

E allora eccoli, i luoghi che fanno battere il cuore della nostra gastronomia che, come ha detto in un messaggio il Ministro del Turismo Mazzi, "fanno grande l’Italia”. E non c’è modo migliore di iniziare se non con il premio Opening of the year per la migliore apertura dell’anno che va a Juan Camilo Quintero del Quid di Roma by Enrico Bartolini, “per la sua cucina moderna, colorata e accattivante che riflette il suo talento”.Attesissimo, lo Young Chef Award 2027, dedicato al giovane dell’anno; quest’anno va all’emozionatissimo Simone Lezzerini del Nuovo vino e cucina di Sutri per le sue “radici profonde nel territorio e la capacità di rileggerlo con tecniche moderne”, che porta a casa anche la sua prima Stella Michelin.

Il Passion Dessert, uno degli ultimi riconoscimenti entrati nell’universo Michelin, per il 2027 va a Verso Capitaneo, Orma Roma, Lorelei, Roberta Merolli per Charleston di Giovanni Solofra e Quid. Il ristorante della galassia Bartolini porta a casa così in un solo anno il premio apertura dell’anno, la stella Michelin e il riconoscimento per i dolci migliori. Il Sommelier Award 2027 è assegnato a Andrea Bravaccini del Ristorante del Lago a Bagno di Romagna. Ma non c'è cantina che tenga senza una grande sala. A questi professionisti è dedicato il Service Award 2027, consegnato a Stefania Lepore di Casa Koplè “cura sensibilità e calore”,. che chiude un trittico di grandi donne di sala, le protagoniste (Pascucci al Porticciolo e Maxi a Vico Equense) del premio degli ultimi tre anni.

La selezione

I 37 ristoranti italiani dove si mangia bene e si spende il giusto (secondo la Michelin)

di Lara De Luna 06 Novembre 2026

Ben ventiquattro i nuovi ristoranti monostella annunciati, una lista che disegna una mappa senza un centro dominante: gli indirizzi sono distribuiti in 22 località e 11 regioni. Lazio, Campania, Lombardia, Piemonte e Sardegna guidano con tre insegne ciascuna; Veneto, Toscana e Puglia ne contano due, mentre Alto Adige, Marche e Sicilia una. Tra le città, soltanto Roma e Torino ricorrono due volte, mentre la Sardegna porta a casa un bottino grande con ben tre ristoranti ben distribuiti tra Cagliari, Golfo Aranci e Arzachena. In Campania si passa da Osteria Arbustico a Paestum a Visione a Salerno e Maxi a Vico Equense. La Lombardia unisce la stella di Autem a Milano a quelle di Téa del Kosmo, a Livigno, e Casa Romano, ad Alzano Lombardo; il Veneto accosta Cortina, con 1224 Restaurant, ad Asolo, con Locanda Baggio. Ci sono anche due ritorni: Osteria Arbustico e Bròs, di nuovo in Guida dieci anni dopo la prima apparizione. E la prima stella di Luca Natalini per Autem: nel 2017 il cuoco, già volto di Top Chef Italia, arrivò in finale ma non vinse.

Meritano una deviazione, i ristoranti con due stelle. Ed è Pascucci al porticciolo, il primo a essere premiato, presentato da Vanessa Melis, sua maitre di sala e compagna di vita. “Un indirizzo che brilla di luce propria” per la Michelin questo indirizzo d’avanguardia su un mare di periferia. “Un obiettivo – dice Pascucci – per chi crede nella crescita, nel mettersi in discussione. Siamo una famiglia, ma una famiglia allargata, crediamo molto negli chef. In ognuno di quelli che ho incontrato ho trovato qualcosa che mi ha portato fin qui, oltre alla grande donna che ho vicino a me”. Seguito da Orma Roma di Roy Caceres, che ringrazia la Guida ma non solo, si rivolge soprattutto al suo team “che ogni giorno da la vita per questo lavoro. La seconda stella non è solo un riconoscimento, ma è una conferma che siamo sulla strada giusta, che tutto ciò che facciamo ha un senso che va oltre. Orma è nato tre anni e mezzo fa dalla visione congiunta con i miei soci, ma dal duro lavoro di ogni ragazzo che lavora all’interno, compresa mia moglie Alessandra”. Due stelle anche a Jessica Rosval per il suo Al Gatto Verde che chiude un autunno spumeggiante per la chef canadese di nascita e modenese d’adozione.