Michelin, a sorpresa Uliassi perde la Terza stella. Ma ne arrivano 2 per Pascucci, Rosval e Caceres

Il giorno della Rossa. Al Teatro Municipale di Piacenza è stata presentata la Guida Michelin Italia 2027: sotto i riflettori le nuove stelle, i nomi che avanzano e quelli che restano al loro posto. La 72ª edizione torna in una città che aveva già ospitato la cerimonia nel 2019. Tutto è iniziato con un omaggio a Nadia Santini: “Il tuo sorriso, la tua eleganza, la tua grazia, e la tua genuina cura per gli altri ha reso ogni momento con te indimenticabile. Tu e Antonio avete portato l’ospitalità al suo massimo, con dedizione e amore. Il vostro ristorante è un luogo di appartenenza e amore, ci avete dimostrato che l’accoglienza non è solo aprire la porta agli ospiti, ma il proprio cuore. La tua eredità continua in Antonio, nei tuoi figli, nella tua squadra. Grazie della tua amicizia, del tuo cuore, grazie di tutto”. Questo il messaggio di apertura eccezionale che Gwendal Poullenec ha dedicato alla grande cuoca italiana recentemente scomparsa.

Subito però diamo la brutta notizia: a sorpresa Uliassi, il ristorante di Senigallia perde le Tre stelle. Come, ma questo era scontato, le perde Il Quattro Passi di Nerano, che ha chiuso. Complessivamente quindi l’Italia passa da 15 a 13 Tristellati. In compenso arrivano 3 nuovi Due Stelle: ai ristoranti di Gianfranco Pascucci, Roy Caceres e Jessica Rosval.

Ma procediamo con ordine, con il premio Opening of the year per la migliore apertura dell’anno che va a Juan Camilo Quintero del Quid di Roma by Enrico Bartolini, “per la sua cucina moderna, colorata e accattivante che riflette il suo talento”.Attesissimo, lo Young Chef Award 2027, dedicato al giovane dell’anno; quest’anno va all’emozionatissimo Simone Lezzerini del Nuovo vino e cucina di Sutri per le sue “radici profonde nel territorio e la capacità di rileggerlo con tecniche moderne”, che porta a casa anche la sua prima Stella Michelin.

Il Passion Dessert, uno degli ultimi riconoscimenti entrati nell’universo Michelin, per il 2027 va a Verso Capitaneo, Orma Roma, Lorelei, Roberta Merolli per Charleston di Giovanni Solofra e Quid. Il ristorante della galassia Bartolini porta a casa così in un solo anno il premio apertura dell’anno, la stella Michelin e il riconoscimento per i dolci migliori. Il Sommelier Award 2027 è assegnato a Andrea Bravaccini del Ristorante del Lago a Bagno di Romagna. Ma non c'è cantina che tenga senza una grande sala. A questi professionisti è dedicato il Service Award 2027, consegnato a Stefania Lepore di Casa Koplè “cura sensibilità e calore”,. che chiude un trittico di grandi donne di sala, le protagoniste (Pascucci al Porticciolo e Maxi a Vico Equense) del premio degli ultimi tre anni.

Ben ventiquattro i nuovi ristoranti monostella annunciati, una lista che disegna una mappa senza un centro dominante: gli indirizzi sono distribuiti in 22 località e 11 regioni. Lazio, Campania, Lombardia, Piemonte e Sardegna guidano con tre insegne ciascuna; Veneto, Toscana e Puglia ne contano due, mentre Alto Adige, Marche e Sicilia una. Tra le città, soltanto Roma e Torino ricorrono due volte, mentre la Sardegna porta a casa un bottino grande con ben tre ristoranti ben distribuiti tra Cagliari, Golfo Aranci e Arzachena. In Campania si passa da Osteria Arbustico a Paestum a Visione a Salerno e Maxi a Vico Equense. La Lombardia unisce la stella di Autem a Milano a quelle di Téa del Kosmo, a Livigno, e Casa Romano, ad Alzano Lombardo; il Veneto accosta Cortina, con 1224 Restaurant, ad Asolo, con Locanda Baggio. Ci sono anche due ritorni: Osteria Arbustico e Bròs, di nuovo in Guida dieci anni dopo la prima apparizione. E la prima stella di Luca Natalini per Autem: nel 2017 il cuoco, già volto di Top Chef Italia, arrivò in finale ma non vinse.

Meritano una deviazione, i ristoranti con due stelle. Ed è Pascucci al porticciolo, il primo a essere premiato, presentato da Vanessa Melis, sua maitre di sala e compagna di vita. “Un indirizzo che brilla di luce propria” per la Michelin questo indirizzo d’avanguardia su un mare di periferia. “Un obiettivo – dice Pascucci – per chi crede nella crescita, nel mettersi in discussione. Siamo una famiglia, ma una famiglia allargata, crediamo molto negli chef. In ognuno di quelli che ho incontrato ho trovato qualcosa che mi ha portato fin qui, oltre alla grande donna che ho vicino a me”. Seguito da Orma Roma di Roy Caceres, che ringrazia la Guida ma non solo, si rivolge soprattutto al suo team “che ogni giorno da la vita per questo lavoro. La seconda stella non è solo un riconoscimento, ma è una conferma che siamo sulla strada giusta, che tutto ciò che facciamo ha un senso che va oltre. Orma è nato tre anni e mezzo fa dalla visione congiunta con i miei soci, ma dal duro lavoro di ogni ragazzo che lavora all’interno, compresa mia moglie Alessandra”. Due stelle anche a Jessica Rosval per il suo Al Gatto Verde che chiude un autunno spumeggiante per la chef canadese di nascita e modenese d’adozione.

Jessica Rosval

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Nessun nuovo tre stelle nell’Olimpo dell’alta ristorazione italiana.

I nuovi Macarons

1 Stella

N’uovo vino e cucina – Sutri (VT) – Young Chef Award 2027

Akoya – Torino

Amanõ – Cagliari

Téa del Kosmo – Livigno

Osteria Arbustico – Paestum

Tosca – Casole d’Elsa

1224 Restaurant Cortina – Cortina

Mamesa – Burgusio

La Spigola – Golfo Aranci

Visione Restaurant&Living – Salerno

Charleston by Giovanni Solofra – Palermo

Nomos Ante – Roma

Casa Rapisarda – Numana

Maxi – Vico Equense

Ulìa – Arzachena

Casanova – Polignano a mare

Casa Romano – Alzano Lombardo

Quid – Roma

La Limonaia – Torino Locanda Baggio – Asolo

Baldovino – Pistoia

Autem* – Milano

Strattoria – Montrigiasco

Bròs – Martina Franca

2 Stelle

Pascucci al porticciolo – Fiumicino

Orma Roma – Roma

Al Gatto Verde – Modena